25噸啤酒廠設備糖化系統(tǒng)生產的精釀啤酒有哪些風味物質。啤酒是一種深受廣大消費者喜愛的酒類，今天濟南中釀機械設備有限公司的小編就和您具體介紹一下啤酒廠設備生產的精釀啤酒之中有哪些風味物質吧。

　　核心風味物質及來源

　　酒花衍生風味

　　苦味物質：α-酸在煮沸時異構化為異α-酸，賦予啤酒30-50 IBU(國際苦度單位)的清爽苦味，類似柑橘皮或草本植物的澀感。

　　香氣成分：酒花精油中的萜烯類(如月見草烯、薄荷醇)提供松木香、熱帶水果(百香果、芒果)香氣;含氧化合物(如香葉醇)帶來花卉與柑橘氣息。

　　麥芽貢獻的風味

　　烘烤香：深色麥芽(如巧克力麥芽)經高溫焙烤產生焦糖、咖啡、巧克力風味，焦香麥芽貢獻堅果與烘烤香氣。

　　谷物基底：淡色麥芽提供餅干、面包殼的麥芽香，小麥麥芽增添香草與蜂蜜甜感。

　　酵母代謝物

　　酯類：艾爾酵母在高溫發(fā)酵中生成乙酸異戊酯(香蕉味)、丁酸乙酯(菠蘿香)、己酸乙酯(蘋果梨香)，形成果香圖譜。

　　酚類：特定酵母菌株(如比利時的賽松酵母)代謝產生4-乙烯基愈創(chuàng)木酚(丁香酚)，賦予香料氣息。

　　雙乙酰：酵母代謝產生的揮發(fā)性化合物，低濃度時呈現奶油味，過高則產生餿飯味。

　　其他關鍵化合物

　　DMS(二甲基硫)：麥芽焙烤過程中產生，閾值極低，賦予煮熟玉米或蔬菜的甜香。

　　高級醇(異戊醇等)：發(fā)酵副產物，適量時增加酒體飽滿度，過量則帶來溶劑味。

　　重大機遇：預計今年內出臺精釀啤酒標準和相關法規(guī)，新政策將接軌歐美現行政策，今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場，精釀啤酒行業(yè)將會迎來健康發(fā)展的機遇!