糖化車間是啤酒廠的心臟，其它車間的生產(chǎn)能力取決于糖化生產(chǎn)能力。為了有效利用工作時(shí)間和能源，提高經(jīng)濟(jì)效率，啤酒廠應(yīng)使糖化車間盡可能滿負(fù)荷生產(chǎn)。我們知道，采用現(xiàn)代化過濾槽的糖化車間每天可生產(chǎn)12鍋麥汁，以每周5天工作日，每年52周計(jì)，扣除節(jié)假日，即可算出一年的生產(chǎn)鍋次，如果再考慮到糖化休止時(shí)間、必需的維

　酒花在麥汁煮沸時(shí)添加并同麥汁一起煮沸，通過煮沸，α-酸異構(gòu)為異α-酸，并賦予啤酒純正的苦味。 啤酒苦味的強(qiáng)弱取決于啤酒類型，苦味以苦味值單位BE表示，指每升啤酒中的苦味物質(zhì)含量（mg）。要想生產(chǎn)32個(gè)苦味值單位的皮爾森啤酒，就要使每1升皮爾森啤酒中含有32mg苦味物質(zhì)。雖然酒花是添加到熱麥汁中，但酒花的添加